La gypserie, également connue sous le nom de staff, est un métier artisanal qui remonte à plusieurs siècles. Elle consiste en la création d'éléments architecturaux, décoratifs et ornementaux en plâtre moulé, souvent utilisés pour embellir l'intérieur des bâtiments. Les artisans spécialisés dans la gypserie sont appelés "plâtriers staffeurs" ou simplement "staffeurs".
Afin de restituer une moulure en plâtre à l’identique, il est nécessaire de réaliser une prise d’empreinte à l’aide de moule en silicone élastomère thixotrope accompagné d’une chape en plâtre.
Puis fabrication d’un traineau composé de bois et de zinc.
L’étape suivante est le traînage au plâtre avec incorporation de filasse afin de consolider la moulure.
La pose de la moulure s’effectue mécaniquement ou par collage avec ajustement et raccords de joints.
